La truite à la plancha, le beurre à la moutarde violette de Brive, les premières asperges
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
C'est le plat qui rouvre la saison. La truite cuit en quatre minutes, peau contre la plaque. À côté, les asperges vertes, juste roulées dans l'huile. Au dernier moment, une noix de beurre à la moutarde violette, celle qu'on ne trouve qu'ici, faite au moût de raisin. Mars, plancha, La Corrèze. Sur Plancha Pla.net. Préparation 15 min, cuisson 10 min, pour 4 personnes, facile. Ingrédients : Truites vidées, ouvertes en deux (4), Asperges vertes (2 bottes), Beurre demi-sel (100 g), Moutarde violette de Brive (2 c. à s.), Citron (1), Huile d'olive, fleur de sel, poivre. Étapes : 1. Mélanger le beurre pommade et la moutarde violette, réserver au frais. Casser le pied des asperges, les rouler dans l'huile. 2. Chauffer la plancha fort. Poser les asperges, les rouler de temps en temps : elles doivent marquer et rester croquantes. (Plancha · 250 °C · 6 min) 3. Pousser les asperges sur le bord. Poser les truites côté peau, sans les bouger : la peau croustille et se décolle seule. (4 min côté peau) 4. Retourner une minute, juste pour finir la chair. Saler, poivrer, un trait de citron. (1 min) 5. Servir avec une noix de beurre à la moutarde violette qui fond sur la truite chaude. Pourquoi dehors : Le poisson à la plancha demande une plaque très chaude et de l'air : dehors, il n'y a ni odeur dans la maison, ni fumée dans le salon. Et en mars, ce sont les premiers repas sur la terrasse. L'accord : Un blanc sec des coteaux de Branceilles.