Le chapon de Noël fumé au kamado, pommes du Limousin rôties, vin chaud sur le brûleur
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Noël se fait dehors, et la maison ne sent pas la cuisine. Le chapon entre dans le kamado à 10 h, sur un lit d'oignons, avec des copeaux de pommier dans la braise ; quatre heures à 160 degrés, la peau laquée au miel de Corrèze la dernière demi-heure. Les pommes rôtissent au four à pizza pendant qu'il repose. Sur le brûleur, le vin chaud aux épices pour ceux qui arrivent. Décembre, kamado, La Corrèze. Sur Kamado Big Green Egg, le four à pizza pour les pommes, le brûleur pour le vin chaud. Préparation 40 min, cuisson 240 min, pour 8 personnes, facile, longue. Ingrédients : Chapon fermier (3,5 kg), Pommes du Limousin (8), Oignons (4), Beurre (150 g), Miel de Corrèze (3 c. à s.), Thym, laurier (1 bouquet), Copeaux de pommier (2 poignées), Vin rouge, orange, cannelle, clous de girofle (le vin chaud) (1,5 l), Sel, poivre. Étapes : 1. La veille, saler le chapon dedans et dehors, le laisser découvert au frais : la peau sèche, elle croustillera. 2. Allumer le kamado, mettre le déflecteur, régler les évents pour tenir 160 degrés. Jeter les copeaux de pommier sur la braise. (160 °C · indirect · fumée de pommier) 3. Poser le chapon sur les oignons coupés en deux dans un plat, le thym et le laurier dans le ventre, 100 g de beurre sur la peau. Fermer le kamado. (3 h 30 · sans ouvrir) 4. Mélanger le miel et le reste du beurre fondu ; laquer le chapon au pinceau, refermer, une demi-heure encore. La peau prend la couleur du bois. (30 min · laqué au miel) 5. Sortir le chapon, le couvrir, le laisser reposer 25 minutes. Pendant ce temps, les pommes entières au four à pizza, sur la chaleur tombante, avec une noix de beurre. (Four à pizza · 200 °C · 25 min) 6. Sur le brûleur, le vin chaud : vin, orange en rondelles, cannelle, girofle, sans bouillir. Découper le chapon sur la terrasse, servir avec les pommes et le jus des oignons. (Brûleur · frémissant) Pourquoi dehors : Le kamado tient 160 degrés pendant quatre heures par zéro degré dehors, et la fumée de pommier fait ce qu'aucun four de cuisine ne fait : une peau laquée, sombre, une chair qui garde son jus. Le four de la maison reste libre pour le reste du repas, et la terrasse devient l'endroit où tout le monde se retrouve, un verre de vin chaud à la main. L'accord : Un rouge des coteaux de Branceilles ; le vin chaud aux épices pour l'attente.