Le porc effiloché fumé au bois de pommier, chutney de pommes du Limousin
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Le plat des grandes tablées, et il ne demande aucune surveillance. Douze heures à 110 degrés, une épaule de porc, des copeaux de pommier dans la braise. On le sert effiloché dans du pain, avec un chutney de pommes du Limousin et une salade de chou. Juillet, kamado, La Corrèze. Sur Kamado Big Green Egg, déflecteur en place. Préparation 30 min, cuisson 720 min, pour 10 personnes, facile, longue. Ingrédients : Épaule de porc désossée (3 kg), Sucre roux, paprika, sel, poivre, ail en poudre (le frottis) (2 c. à s. de chaque), Copeaux de pommier (3 poignées), Pommes du Limousin (6), Oignon (1), Vinaigre de cidre (10 cl), Sucre roux (chutney) (80 g), Chou blanc, carotte, mayonnaise, vinaigre (la salade) (1 petit chou), Pains moelleux (10). Étapes : 1. La veille, frotter l'épaule du mélange sucre, paprika, sel, poivre, ail. Filmer, au frais. 2. Allumer le kamado tôt le matin, déflecteur en place, évents presque fermés : viser 110 degrés. Jeter les copeaux de pommier sur la braise. (110 °C · indirect · fumée de pommier) 3. Poser l'épaule sur la grille, fermer. Ne plus ouvrir pendant six heures. (6 h · sans ouvrir) 4. Envelopper l'épaule dans du papier de boucher, remettre au kamado jusqu'à ce qu'une fourchette entre sans résistance. (5 à 6 h · emballé) 5. Pendant ce temps, sur le brûleur, le chutney : pommes en dés, oignon, vinaigre, sucre, quarante minutes à feu doux. Et la salade de chou. (Brûleur · 40 min) 6. Laisser reposer l'épaule une demi-heure, effilocher à deux fourchettes, servir dans le pain avec le chutney et la salade. Pourquoi dehors : Le kamado tient 110 degrés pendant douze heures sur une seule charge de charbon, sans surveillance. C'est le seul feu de la maison qui fume, et il le fait dehors, pendant qu'on est à la piscine. L'accord : Un cidre des vergers du Limousin, bien frais.