Les cèpes à la plancha, persillade, jaune d'œuf
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Six minutes, une saison entière dans l'assiette. La Corrèze est un pays de cèpes ; quand ils sortent, on les coupe épais et on les saisit sur la plaque brûlante, sans les laver, sans les bouger. À la fin, l'ail et le persil, un jaune d'œuf cru posé au centre, qu'on crève à table. Septembre, plancha, La Corrèze. Sur Plancha Pla.net. Préparation 15 min, cuisson 6 min, pour 4 personnes, facile. Ingrédients : Cèpes fermes (800 g), Ail (2 gousses), Persil plat (1 bouquet), Jaunes d'œufs très frais (4), Huile de noix ou d'olive (3 c. à s.), Pain de campagne grillé (4 tranches), Fleur de sel, poivre. Étapes : 1. Brosser les cèpes sans les laver, couper le pied terreux, trancher épais (1 cm). Hacher l'ail et le persil. 2. Plancha très chaude, un filet d'huile. Poser les tranches à plat, ne pas les bouger : elles dorent, elles ne bouillent pas. (Plancha · 250 °C · 3 min) 3. Retourner, saler, trois minutes encore. Jeter la persillade dessus les trente dernières secondes. (3 min) 4. Dresser dans quatre assiettes chaudes, poser un jaune d'œuf cru au centre de chaque, poivrer. On le crève à table, il fait la sauce. Pourquoi dehors : Le cèpe veut une plaque brûlante et de la place : à la poêle, il bout dans son eau. Dehors, sur la plancha, il saisit en trois minutes, et l'odeur de sous-bois reste sur la terrasse. L'accord : Un rouge des coteaux de Branceilles.