La blanquette de veau de lait sous la mère, en cocotte sur le brûleur
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
La vapeur qui sort de la cocotte quand on l'ouvre est la plus belle image de l'année. Le veau de lait du Limousin, le plus tendre qui soit, dans une cocotte sur le brûleur du caisson : une heure et demie à frémir, les carottes, les champignons, la crème au dernier moment. À côté, dans le kamado, un poulet fermier fumé pour ceux qui sont plus nombreux. Novembre, brûleur, La Corrèze. Sur Brûleur du caisson, cocotte en fonte. Préparation 30 min, cuisson 100 min, pour 6 personnes, facile, longue. Ingrédients : Épaule et tendron de veau de lait, en morceaux (1,5 kg), Carottes (4), Oignon piqué d'un clou de girofle (1), Poireau (1), Champignons de Paris (300 g), Beurre (50 g), Farine (40 g), Crème épaisse (20 cl), Jaune d'œuf (1), Citron, laurier, thym, sel, poivre blanc, Riz (400 g). Étapes : 1. Couvrir la viande d'eau froide dans la cocotte, porter à frémissement, écumer. Ajouter l'oignon, le poireau, le laurier, le thym, le sel. (Brûleur · feu doux) 2. Laisser frémir à couvert, cocotte entrouverte. Ajouter les carottes à mi-parcours. (1 h 15 · frémissement) 3. Prélever le bouillon. Dans une casserole sur le second brûleur, faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller de bouillon, cuire dix minutes ; ajouter les champignons. (Second brûleur · 15 min) 4. Remettre la viande et les carottes dans la sauce, lier hors du feu avec la crème et le jaune, un trait de citron. Ne plus faire bouillir. 5. Servir avec le riz, dans la cocotte, sur la terrasse : ouvrir le couvercle devant les invités. Pourquoi dehors : Une cocotte sur le brûleur du caisson mijote aussi bien que sur la cuisinière, avec le second feu pour la sauce et le riz. En novembre, à la nuit tombée, la vapeur qui sort de la cocotte est le signal du repas. L'accord : Un blanc rond, ou un cidre.