Le pot-au-feu de joue de bœuf limousin et les marrons, en marmite sur le brûleur
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Le plat le plus simple de l'année, et personne n'en laisse. La grande marmite sur le brûleur du caisson, la joue de bœuf limousin, les carottes, les poireaux, un bouquet de laurier : quatre heures à frémir pendant qu'on reçoit. Les marrons entrent à la fin et boivent le bouillon. On sert dans la marmite, sur la terrasse, à la louche. Janvier, brûleur, La Corrèze. Sur Brûleur du caisson, grande marmite en fonte. Préparation 30 min, cuisson 240 min, pour 6 personnes, facile, longue. Ingrédients : Joue de bœuf limousin (1,5 kg), Carottes (6), Poireaux (3), Navets (3), Oignon piqué de deux clous de girofle (1), Marrons cuits (400 g), Laurier, thym, queues de persil (1 bouquet), Gros sel, poivre en grains, Moutarde violette de Brive, pour servir. Étapes : 1. Couvrir la joue d'eau froide dans la marmite, porter à frémissement sur le brûleur, écumer. (Brûleur · feu vif puis doux) 2. Ajouter l'oignon, le bouquet, le gros sel et le poivre. Baisser le feu : l'eau doit à peine trembler. Couvrir à moitié. (3 h · frémissement) 3. Ajouter les carottes, les navets et les poireaux liés. Laisser encore quarante minutes. (40 min) 4. Entrer les marrons pour les vingt dernières minutes : ils boivent le bouillon sans se défaire. (20 min) 5. Servir dans la marmite, sur la terrasse, à la louche, le bouillon d'abord puis la viande et les légumes, la moutarde violette à côté. Pourquoi dehors : Un pot-au-feu embue la maison pendant quatre heures. Sur le brûleur du caisson, la vapeur monte dans l'air froid de janvier, la marmite reste au chaud à côté des invités, et la cuisine de la maison reste libre pour le reste. L'accord : Un rouge des coteaux de Branceilles.