La tarte aux noix et aux châtaignes, à la chaleur tombante du four
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Le caramel prend sur la sole, les noix grillent dessus. Les noix de l'aire AOP du Périgord, dont le sud de la Corrèze fait partie, et les châtaignes limousines : une tarte cuite à la chaleur tombante du four, quand les pizzas sont sorties. Pour ceux qui savent, la farcidure passe au four avant. Octobre, four à pizza, La Corrèze. Sur Four à pizza Alfa Forni, chaleur tombante. Préparation 30 min, cuisson 35 min, pour 8 personnes, un peu de main. Ingrédients : Pâte brisée (300 g), Cerneaux de noix (200 g), Châtaignes cuites, en morceaux (150 g), Sucre (150 g), Miel de Corrèze (2 c. à s.), Crème liquide (20 cl), Beurre (40 g), Œuf (1). Étapes : 1. Foncer un moule de la pâte, piquer, garder au frais. Concasser grossièrement les noix. 2. Sur le brûleur, cuire le sucre à sec jusqu'au caramel blond, ajouter le beurre puis la crème chaude hors du feu, puis le miel. Laisser tiédir, incorporer l'œuf, les noix et les châtaignes. (Brûleur · 8 min) 3. Verser sur la pâte. Le four doit être redescendu autour de 200 degrés, braises repoussées. (Four · 200 °C) 4. Enfourner loin des braises, tourner à mi-cuisson. Le dessus prend une couleur de bois ciré. (30 à 35 min) 5. Laisser refroidir avant de couper : le caramel doit prendre. Pourquoi dehors : Un four à bois qui redescend cuit une tarte mieux qu'un four électrique, en douceur, avec une pointe de fumée. C'est le dessert qui vient après les pizzas d'octobre, sans rien rallumer. L'accord : Un vin de noix, ou un vin doux.