La tarte aux fraises de Beaulieu, cuite sur la sole du four
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Les fraises arrivent à Beaulieu-sur-Dordogne, la fête est en mai. La pâte de la tarte cuit en six minutes sur la sole du four, les fraises vont dessus crues, avec une crème au miel de Corrèze. Avant, si l'on veut, une fougasse aux cèpes de l'automne dernier, séchés, réhydratés dans le vin. Mai, four à pizza, La Corrèze. Sur Four à pizza Alfa Forni. Préparation 30 min, cuisson 10 min, pour 6 personnes, un peu de main. Ingrédients : Pâte sablée (300 g), Fraises de Beaulieu (600 g), Mascarpone (200 g), Crème liquide entière (15 cl), Miel de Corrèze (3 c. à s.), Vanille (1 gousse), Semoule fine (pour la sole) (1 poignée). Étapes : 1. Étaler la pâte en un disque fin, piquer, poser sur une pelle farinée de semoule. Le four doit être à 300 degrés, braises repoussées sur le côté. (Four · 300 °C) 2. Enfourner directement sur la sole, tourner d'un quart toutes les deux minutes. La pâte cloque et dore. (6 à 8 min · sur la sole) 3. Laisser refroidir. Fouetter mascarpone, crème, miel et vanille en crème ferme. 4. Garnir le fond de crème, poser les fraises entières ou coupées, un filet de miel. 5. Servir dans l'heure, sur la terrasse, avec les dernières braises qui chauffent encore. Pourquoi dehors : Une pâte posée directement sur la sole d'un four à bois cuit en six minutes et croustille comme aucune plaque de cuisine ne le permet. Et c'est le dessert qui suit les pizzas, au même feu, sans rallumer. L'accord : Un pétillant de fruits, ou rien du tout.