Le pain du dimanche et la flognarde, le clafoutis aux pommes du Limousin
Ingrédients
Pourquoi dehors
Étapes
Les mois qui suivent, la Corrèze dehors
Le four monte à 400 degrés en quarante minutes, même à deux degrés dehors. On enfourne les pains, puis, quand le four redescend, la flognarde : des pommes du Limousin, une pâte à crêpe épaisse, du beurre. Elle gonfle, elle dore, on la mange tiède sur la terrasse avec un cidre des vergers. Février, four à pizza, La Corrèze. Sur Four à pizza Alfa Forni, au bois. Préparation 40 min, cuisson 70 min, pour 6 personnes, un peu de main. Ingrédients : Farine de blé T65 (1 kg), Eau (65 cl), Levure de boulanger fraîche (20 g), Sel (20 g), Pommes du Limousin (5), Œufs (4), Farine (flognarde) (120 g), Sucre (100 g), Lait (40 cl), Beurre (60 g). Étapes : 1. La veille, pétrir la pâte à pain (farine, eau, levure, sel), la laisser lever au frais toute la nuit. Le matin, façonner deux boules, les laisser pousser une heure et demie sous un linge. 2. Allumer le four à pizza avec du bois sec. Quand la voûte blanchit, écarter les braises sur un côté. (Four · 400 °C) 3. Enfourner les pains sur la sole, porte fermée, en tournant à mi-cuisson. Ils sonnent creux quand ils sont cuits. (25 min · 250 à 280 °C) 4. Pendant que le four descend, mélanger œufs, sucre, farine, lait et beurre fondu ; couper les pommes en lamelles épaisses dans un plat beurré, verser la pâte dessus. 5. Enfourner la flognarde quand le four est autour de 200 degrés. Elle gonfle, dore, puis retombe un peu : c'est normal. (35 min · 200 °C) 6. Servir tiède, sur la terrasse, avec un cidre des vergers. Pourquoi dehors : Un four à bois donne au pain une croûte que le four de la maison ne fait pas, et sa chaleur tombante cuit le dessert sans qu'on rallume rien. En février, le four allumé est aussi le meilleur endroit de la terrasse. L'accord : Un cidre brut des vergers du Limousin.